Procesul de fabricație a brânzei Roquefort franceze din rețete vechi

• proces de fabricație în Franța brânză Roquefort după rețete tradiționale

Roquefort - un fel de brânză, bine cunoscut în întreaga lume gurmanzi. Înainte de gustul său rafinat și aroma este dificil de a rezista, nu este de mirare Roquefort numit „regele de brânzeturi albastre“. În ciuda popularității acestui produs, puțini oameni cunosc istoria și tradițiile sale de gătit.

Patria acestui tip de brânză este considerat un sat Roquefort-sur-Soulzon în sudul Franței. În cazul în care la această zi conservate tradiții străvechi de preparare a acestuia din lapte integral de oaie. Se coace brânza în peșteri calcaroase naturale, în cazul în care umiditatea este mai mare de 90%. Datorită acestor factori climatici, brânza devine gustul său unic.

Roquefort - una dintre cele mai renumite brânză mucegai utilizate pentru fabricarea sale ciuperca Penicillium roqueforti. Pentru nobile producători de brânzeturi mucegai lăsat în pâine peșteri timp de 6-8 săptămâni, apoi uscate bucăți de mucegai, măcinate în făină și pudra a fost adăugat în masa de brânză. Tehnologiile moderne permit să crească mucegai în laborator pentru a asigura prepararea a trei milioane de brânzeturi pe an! Da, care este cât de mult brânză de maturare pe rafturi de stejar în peșteri.

Desigur, brânza Roquefort, precum și orice delicatețe vechi, are propria legenda. Dacă credeți că folclorul, o dată pe cioban, stând la o masă tradițională, el a văzut o fată frumoasă, și nu atinge hrana lui, a fugit pentru a prinde din urmă cu ea, pentru a cunoaște. Sfârșitul poveștii, nu este cunoscută, dar tipul a revenit la pestera este doar bucăți o lună mai târziu, el a văzut abandonat de brânză și pâine, care la acea dată au fost acoperite cu mucegai. El a fost atât de foame, încât el aventurat să guste mâncarea lipsă, și sa dovedit a fi un lucru bun. brânză de gust a fost neobișnuit de blând și rafinat.

Este puțin probabil ca motivul pentru brânză cu mucegai invenție bază de rețetă a fost într-adevăr dragoste la prima vedere. Dar, pentru a descoperi o bucată de brânză, acoperite cu mucegai, pestera ar putea cu ușurință. De exemplu, în scrierile lui Pliniu cel Bătrân menționează un gust bogat de branza albastra.

Este interesant faptul că în această zi fabricarea brânzei Roquefort este un 7-brânză de luare de fabrici. Ele oferă 70% din brânza produsă în lume în această clasă. Peșteri în care se maturează brânza, deschis vizitatorilor, și este cu adevărat un paradis pentru gurmanzi.