Cum coniac Crimeea

• Cum coniac Crimeea

Dicționar explicativ franceză „Petit Larousse“ numește coniac „apă vie“. Nașterea coniac - un proces complex, care durează de ani de zile și decenii.

În ciuda faptului că această băutură numită Cognac se poate face numai în același oraș de Cognac, în sud-vestul Franței, fă-o peste tot.

Deci, cum să facă coniac în Crimeea, în sudul Ucrainei

În cuvintele lui Jean-Paul Camus: „Produce coniac frumos cu ușurință. Tot ce trebuie să faci - stră-bunicul, bunicul și tatăl, care a dedicat toată viața“...

Povestea de astăzi este de rece, umedă și cu miros de stejar, pivniță cu sute de butoaie cu atenție suprapuse de maturare a băuturilor de aur.

la sud de Crimeea, poalele muntelui Castel. Aici, în 1871, proprietatea unui profesor emerit al Academiei St. Petersburg medico-chirurgicale EA Golubev a fost fondat Winery, viile stabilite soiuri europene și se taie tuneluri pentru îmbătrânirea vinului în butoaie.

Astăzi este un coniac și vin din fabrică „Maglev“ modernă, specializată în producția de coniac și grappa.

Noi o numim coniac. Același lucru este menționat pe etichetă, dar dreptul de a spune „brandy“, în cazul în care băutura nu este făcută în apropierea orașului Cognac din Franța. Cine a permis scrierea unei băuturi numită „coniac“ în grafia latină, iar în țările noastre de coniac și încă să fie numit coniac.

Principalii struguri albi din care brandy produs este blanc uni - maturare lent soi cu aciditate ridicată, productivitate ridicată și rezistență la boli - botrytis și filoxera. Mai mult Bottom Blanc uneori cultivate și utilizate în producția de soiuri de coniac Fol Blanche Colombar și Montile. Ele dau o mai aromat și bogat în alcooli aroma decât Ugni Blanc, dar foarte dificil să crească. Recolta din fermele apare de obicei în luna octombrie.

Strugurii recoltați imediat supuși presarea într-o convenționale prese orizontale plane. Sucul rezultat este lăsat să fermenteze, fără adaos de zahăr. După trei săptămâni, mai tineri uscat Blanc vin de Blanc (aproximativ 8% alcool) este trimis la distilare (metoda Charentais, care a ajuns la noi neschimbat), unde suferă două etape de fierbere, care a avut ca rezultat apare alcool coniac.

alcool coniac produs în alambic Charentais constând dintr-un cazan încălzit peste un deschis de extracție a incendiilor, capacul cazanului și tubul îndoit, care este transformat în continuare într-o bobina care trece printr-un răcitor.

Întreprinderea „Maglev“ folosește aparatul de distilare de cupru elvețian clasic, care oferă până la 50 de ore, a dat (dl) de alcool coniac fiecare. Pe parcursul perioadei de distilare (la 1 decembrie la 1 aprilie), instalații de distilare a instalației pentru a procesa până la 100 mii dal. Cognac.

De la 1 aprilie (permisă înainte, dar rapoartele sunt exact la această dată), alcool coniac păstrate în butoaie de stejar (270 la 450 de litri) la o temperatură constantă de 15 grade Celsius. În aceste butoaie se poate coc la 2 la 50 ani.

Umiditatea naturală, care stochează butoiul este unul dintre factorii determinanți în procesul de îmbătrânire. În acest timp spiritul coniac își pierde o parte din puterea sa, iar stejarul dă o culoare chihlimbar și arome plăcute. Substanțele extrase coniac de stejar sunt numite extracte uscate. Tranziția de calități de stejar naturale dezvolta buchet coniac, produce un gust deosebit, cunoscut sub numele de ferma.

Pentru maturarea în butoaie de coniac galerie utilizată pus încă profesor Golubev în secolul al 19-lea. Acestea au fost reconstruite și echipate în conformitate cu cerințele moderne și utilizate pentru a îmbătrâni coniac în butoaie vechi și noi. Acum, în aceste galerii sunt în vârstă de mai mult de 80 000 de hectolitri de bautura chihlimbar a viitorului. Împotriva peretele îndepărtat al galeriei puteți vedea observatorul tăcut - un imens tirbușon din alamă.

care stă rezemat mânerul de lemn al peretelui brut al subsolului:

După ce băutura trece prin toate etapele de conversie „minunata“ a rândul celor mai importante etape - brandy de amestecare având caracteristici diferite. Cel mai important rol în acest proces este jucat de Master pentru a crea buchete, sau cum este numit - comandantul pivniță.

In cele mai multe cazuri, coniac, ca produs final, care ajunge la consumator, este preparat prin amestecarea diferitelor eaux ani de expunere. În acest fragment al produsului final este determinată de durata minimă a componentelor de expunere. Cu producția de masă de coniac, amestecare permite să mențină aceleași proprietăți, indiferent de calitatea recoltei de struguri.

Și abia apoi efectuat ultima etapă - umplere.

linii de îmbuteliere tehnologice moderne permit scurgerea băuturilor membrană mod rece, pentru a maximiza respectarea condiții sterile. În primul rând, o sticlă goală este montat pe centura de proces ...

... pentru care devine o cameră specială, unde este umplut cu un gaz inert, înainte de umplere. Acest lucru previne oxidarea ulterioară cu un spațiu de aer de băutură în interiorul sticlei, atât în timpul umplerii și în timpul depozitării ulterioare în flacon după plafonare:

coniac cade în sticle sterile prin filtrare. Punctul acestei instalații este că se elimină din băutura toate microorganismele viabile, menținând în același timp proprietățile organoleptice ale coniac:

Apoi, linia de umplut sticlele ajung la închidere:

Mașina cu forța necesară comprimă priza:

Data viitoare când va bea respira aer curat deja pe biroul cuiva ...

Procedura obligatorie pe liniile de umplere - brokeraj. „Persoană special instruiți“ se uită la sticla de coniac, plutind încet în fața ecranului de lumină. Sarcina acestei fete - nota impurități de partid care nu sunt permise în băutură în conformitate cu standardul HASSP 22000. Femeie înlocuiește pe program, pentru a evita efectul de oboseală și de vedere zamylenny:

Etichete lipicioase ... Astăzi, este brandy "Alushta":

Plasare în cutii:

La fabrica. Primăvara seara:

De pe terasa galeriilor, cu vederi frumoase la Marea Neagră:

Aici, pe teritoriul instalației este o sală de degustare confortabilă:

Producția totală a suportului de plante:

Made in camera de stil clasic, cu un magazin de produse din fabrica:

Apropo, un fapt interesant este faptul că în timpul reconstrucției de tuneluri, în cache-ul a fost găsit cheia cramele de profesorul Golubev. Angajații întreprinderilor ia în considerare această constatare un semn bun și atent depozitați-l într-un pahar: