Resuscitarea high cuisine rus

Tendința incontestabil al lumii moderne de gastronomie este un interes deosebit pentru produsele locale. Țara noastră nu este o excepție. Și, având în vedere dimensiunea și diversitatea Rusiei, potențialul său gastronomic poate fi considerat inepuizabilă. De-a lungul ultimilor ani în segmentul gastronomic este rapid de spargere și ocheană coregon, bureții și napi negru, saramură și carne de vânat, raci și dovleac. Împreună, să ne aflăm ce alte produse bucătari ruși, restauratorii și experții culinare sunt prezic un mare viitor.

ștrengar 1. Marea

În aricilor Baltică sunt rare, pentru că nu există suficientă apă este sarata. Ei au un gust dulce, delicat, dulce, cu un indiciu caracteristic de iod. Noi Aricii apreciat nu numai carne, ci, de asemenea, ouă și lapte.

2. Birch bast

Aceasta este partea moale a trunchiului de mesteacăn între scoarță și lemn propriu-zisa. În mod tradițional plută măcinată și se adaugă la făină, copt pâine. Astăzi, acest ingredient este aproape complet uitat, dar unii entuziaști încep să experimenteze cu ea. Chifle cu amărăciune picant au liberiene și perfect cu bogăția de supe.

3. Wild Yakutskaya carne de cal tânăr

În Yakutia, mânca carne de cal vechime. Iar localnicii preferă să toate celelalte tipuri de carne. Pentru a gusta carnea de mânji sălbatice de șase luni nordice, care sunt pe pășune liberă, cereale seamănă vițel, dar consistența este mai moale și suculentă, și totuși nu au miros de carne de cal.

4. Murmansky scoică

Clam cu un frumos în formă de evantai viață coajă în aproape toate oceanele. În apele reci ale Mării Barents, el crește până la câțiva centimetri. Considerat unul dintre cele mai bune și cele mai populare fructe de mare. Scoică de licitație carne și suculent. Poate fi consumate crude sau prelucrate termic. Potrivit multor bucătari, acest lucru este produsul gastronomic perfect de cea mai înaltă calitate.

5. copac bomboane

copac Candy nativ în Japonia și China, și în Rusia, este cunoscut cel puțin încă din secolul al XVII-lea. La un moment dat a fost cultivat în grădinile metropolitane Apothecary la ordinul țarului Alexei Mihailovici, a fost folosit ca medicament și ca o delicatesă gastronomică. Numele de copac primite prin nuiele cărnoase, fructe tulpini, amintind de bomboane și stafide gust. Ele pot fi consumate în stare proaspătă, acesta poate fi un suc natural, gatiti gem sau marmelada, gatiti confiate.

Magadansky suflantei 6.

Gasteropode cu o coajă caracteristică în formă de spirală, care trăiește în mările nordice. Un produs cu adevărat rafinat. carne trompetist este bogat în proteine, fluor, iod, vitamina B si asimilat aproape total. Mâncarea este doar „piciorul“ moluscă.

7. lapte Moose

Astăzi, această delicatețe poate fi găsit doar într-un singur loc - la ferma de elani din apropierea satului Sumarokovo aproape de Kostroma. Aici animalele crescute în sălbăticie și păstrați-le în pășunat semi-sălbatice. Dar, în anumite momente de animale zi vin la alimentatoarele. Lapte proaspăt Moose pot fi savurate la fermă din mai până în august, și pe tot parcursul anului într-un restaurant din Moscova, unde a servit ca un Fudge.

8. Chernomorskaya stridie

Aceasta specie populează stridie europeană în Marea Neagră pentru adâncimea de 3 până la 65 de metri. Aceasta crește până la 8 cm în lungime și 2 până la 5 centimetri în lățime. Aceasta are loc în districtul Sudak, Kara-Dag, Karkinitsky Bay și Lacul Donuzlav. La începutul secolului trecut, Rusia a fost unul dintre cei mai mari producători din lume de stridii. stridii la Marea Neagră, special livrate la Moscova și Sankt Petersburg la masa cele mai influente figuri. Cu toate acestea, în următoarele decenii, populația a scăzut brusc din cauza mediului rău, îmbrăcarea cutii de conserve și extinderea Rapana moluscă carnivore. Astăzi, stridie Marea Neagră încă o dată începe să crească în mod activ în ferme speciale de stridii. Sale destul de des puteți găsi în meniul de restaurante bune în Marea Neagră.

9. Fern

Fern este una dintre cele mai vechi plante de pe pământ și este utilizat în mod tradițional în bucătărie din diferite națiuni. Se fiert, prajit, fierte, murate, sărate. Astăzi Fern începe dating în salate, dar de cele mai multe ori apare ca un condiment pentru carne, uneori, ca o garnitură independentă.

10. hamsie Marea Neagră

El hamsiile, locuitorii iubiți ai orașelor de la Marea Neagră. Un pește mic și foarte gustos de aproximativ 12 de centimetri lungime. Iarna trăiește în zona de la Novorosiisk și Tuapse, și coasta de sud-est a Crimeea. Bine ca ingredient de diverse salate, aperitive. În unele dintre restaurantele capitalei folosi pentru o versiune culinară a „hering sub o haină de blană“, precum și un condiment pentru supe si carne rosie.

11. Olenye lapte

lapte de reni este produs numai în regiunile nordice, și până de curând, dincolo de Cercul Arctic era aproape necunoscut. Astăzi se îmbunătățește treptat furnizării către alte părți ale țării. Este de cinci ori mai grasa de vaca si contine mai multe proteine ​​de trei ori. Consistența seamănă cu smântână, și gust un pic amar.

12. Caprifoi

Aceasta planta poate fi găsit într-o zonă largă se întinde de la Kaliningrad la Sahalin. specii comestibile se găsesc în principal în latitudinile nordice. Honeysuckle dă boabe violet formă alungită, de culoare închisă, cu un gust dulce-acru caracteristic și o amărăciune pronunțată. Boabele sunt folosite în uscate, fierte și proaspete, în special pentru deserturi. Honeysuckle face, de asemenea, suc, mousse și jeleuri. Cu toate acestea, în timp ce în restaurante caprifoi întâlnesc rar.

13. exterioare frunze de varză

Mai recent, nimeni nu ar fi avut loc să caute acest produs nu numai în bucătăria unui restaurant serios, dar chiar și pe piață. Ei bine, frunzele și frunzele. Gri, neostentativ - cei care sunt de obicei terminate cu un cap de varză, pentru a da prezentarea sa, și apoi măturat, împreună cu restul de gunoi. Între timp, satul rus este cel mai este că nici frunzele mediocre au fost folosite pentru prepararea asa-numita varza supa gri - gros, bogăție, parfumat, dulce. Astăzi ei sunt înapoi, și un bucătar bun învățat cum pâinea de secară fermentată (sau făină) și se fierbe fel de mâncare gustos fantastic.

14. Dagestan.Centrarea tur

Puternic ascuțite coarne de capră și o jumătate de metri lungime și până la o sută de kilograme de greutate se află în Caucaz și este popular în rândul gurmanzi locale. Dar, în afara regiunii animalului carne, până de curând era aproape necunoscut. Acum, această delicatesă poate fi savurat atât în ​​Moscova și în St. Petersburg și Rostov.

15. denivelări de brad

Acest produs a fost mult timp bine cunoscut în Siberia, dar elementul bucătăriei de lux a început doar de curând. Conurile sunt folosite pentru gem, care se aplică la brânză și paste, precum și ca ingredient în diverse sosuri însoțitoare preparate în special carne roșie și carne de vânat. In afaceri sunt foarte tineri, fructe încă moale.

16. rus trufa negru

Această ciupercă gourmet în creștere nu numai în Europa. El este adesea găsit pe coasta Mării Negre din Caucaz, mai ales în pădure-stepă Crimeea. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea a fost colectat, chiar și în regiunea Moscova. In sud, el crește până la 10 centimetri în diametru, are o carne galben-gri cu un model distinctiv de marmură și are o aromă ușoară, dar foarte distincte dulce, cu gust de nucă. Astăzi reînvie în mod activ tradiția de vânătoare pentru trufe. Nu este surprinzator, aceasta ciuperca este mai des găsite în meniul de cele mai bune restaurante din Rusia.

17. Arkhangel'skii Dissostichus

Acest pește prădător puternic este o rudă îndepărtată a biban. Aceasta are loc exclusiv în apele reci și, prin urmare, este diferită de carne densă, gras și gras, cu un conținut ridicat de omega-3, vitamine și oligoelemente. Fără îndoială, una dintre cele mai delicioase pește de alimente care trăiesc în apele noastre.

Cu toate acestea, bucătari, restaurante și experți au numit multe alte produse, care funcționează deja sau pur și simplu intenționează să facă acest lucru. Printre ei flori, soc Kabardino-Balkar rață, grâu, creson de iarnă, Bluefish, piersici Daghestan sălbatic, dulce, calcan Marea Neagră, Sahalin creveți, alge marine, alac, melci, pește cărbune, hrisca verde. Deci, în viitorul apropiat ne putem aștepta la o mulțime de descoperiri delicioase.